Valsassina, Vallée alpine de Lombardie, situé au Nord de Milan et non loin du Lac de Côme, est LA Vallée du Fromage, où de nombreuses fromageries italiennes ont vu le jour.
L’affinage dans les grottes de Valsassina, pour vieillir des Fromages tels que le Tallegio ou le Gorgonzola, est une méthode traditionnelle qui permet de faire de ces fromages, des produits d’exceptions. C’est une zone reconnue comme une Zone d’Origine Protégée par l’Union Européenne.
Cette Vallée agricole est pourtant frappée par de nombreuses inondations et tempête. Elle a d’ailleurs subi un glissement de terrain en 2002, suite à une violente tempête, ce qui a engendré la perte de nombreuses terres agricoles, qui ont été transformées par des zones industrielles.
Notre Fournisseur de Taleggio et Gorgonzola, produit ses Fromages dans cette vallée, plus particulièrement dans le village d’Introbio. Gildo est une entreprise familiale depuis 3 générations.
La grotte naturelle de la Vallée, constituée d’un microclimat, est le secret pour avoir des Fromages de haute qualité. Ses fromages sont labellisés DOP (Appellation d’Origine Protégée).
Il fabrique les fromages les plus typiques de ces montagnes.
Le Taleggio DOP
Le Taleggio est un Fromage à pâte crue, originaire de Lombardie, dans la Vallée de Taleggio. Appelé également stracchino quadro ou stracchino nostrano, il est le principal fromage de la tradition laitière de la vallée.
Ce fromage au lait de vache, est affiné pendant 35 jours, dans des grottes naturelles, sur des planches en bois, dans un endroit frais et humide. Son affinage particulier fait ressortir un goût de bois mouillé, mais il reste un Fromage doux en goût.
Dégustation : il se conserve au frais, mais se déguste à température ambiante. Retirez-le du frigo quelques temps avant dégustation, environ 1 heure.
Il se déguste parfaitement accompagné d’un verre de Vin Blanc ou Rouge pas trop tanique, et se cuisine très bien dans un risotto.
Il existe également une version à la Truffe, le Stracktufo, que nous vous proposons pour les fêtes.
Le Gorgonzola DOP
Le Gorgonzola est un fromage de caractère, typique de l’Italie, et il est lui aussi affiné dans ces Grottes.
On vous propose :
- L’Alpiblu, assaisonné selon les anciennes traditions de la Vallée, avec un goût fort et aromatique. Parfait accompagné de figues ou noix. Il s’associe à des vins fortifiés, blancs ou rouges. C’est un gorgonzola piccante, plutôt dur, avec un caractère fort. Idéal pour vos plats cuisinés, comme les pâtes au Gorgonzola ou sur une pizza 4 fromages. (Le préféré de Gilles)
- Le Traditionnel est le parfait équilibre entre le crémeux, et le goût typique du Gorgonzola, à déguster seul, ou dans vos sauces. Il se déguste à température ambiante. (Lui, c’est le préféré d’Elisa).
Le Robiola
Le Robiola est un fromage au lait entier de vache de montagne. D’une pâte crue, crémeuse et aromatique, c’est une spécialité locale. Et pour les fêtes, sa variante à la Truffe : Le Trifola.
Découvrez ces fromages typiques italiens, sur commande, en click&collect, ou bien à notre stand au Marché des Halles, à Chambéry.
